Los depósitos subterráneos de agua (aljibes) han sido utilizados desde tiempos neolíticos para el almacenamiento de agua para el consumo humano.
Sin embargo, será la civilización musulmana la que extienda su uso extensivo para el riego de jardines y tierras
Estos aljibes podían nutrirse del agua de la lluvia o recogerla canalizada. Antes de almacenarla se hacía pasar esta agua por un filtro de arena que la purificase.
La estructura de los aljibes se solía revestir de cal que impidiera que el agua se corrompiera, con pozos de aireación y una limpieza periódica.
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