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lunes, 27 de enero de 2025

La adafina. El primer cocido fue sefardí













Tomado de https://cookpad.com/es/recetas/15922034-dafina-o-adafina-clasica


La adafina es un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero. También puede llevar alubias, arroz así como verduras como el nabo o las cebollas

Se realiza en una olla de barro en donde cocía lentamente la noche del viernes para tomarlo en el shabat (fiesta religiosa judía).

Se tomaba en tres vuelcos, condimentado con canela y clavo.

Lo vemos reflejado en la literatura tardo medieval (Arcipreste de Hita entre ello) como una comida típica de los judíos españoles (los sefardíes) y muy probablemente será el origen de nuestros múltiples cocidos


Aquí tienes la receta

lunes, 6 de enero de 2020

EL ORIGEN DEL TENEDOR


Hasta casi el siglo XI las carnes se pinchaban con el propio cuchillo o con las propias manos, y será Teodora (hija del emperador bizantino) la que lo introdujo en Italia (aunque esto le trajo numerosas críticas, considerándolo como un instrumento del demonio).

Su expansión se producirá en las cortes renacentistas italianas (la foto corresponde a los Gonzaga de Mantua), siendo luego introducidas en Francia (las conoció en las Guerras italianas) por Enrique III y más tarde Catalina de Medicis

jueves, 7 de marzo de 2019

LEONARDO COCINERO

Os dejo algunos vídeos para veaís una de las facetas menos conocidas de Leonardo, la de cocinero, algo que le apasionó toda la vida, siendo el cocinero de Ludovico Sforza en Milán (y antes fundador de un restaurante en Florencia junto a Botticelli en el mismísimo Ponte Vecchio, La Enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo,(aquí podéis saber mucho más de ella) , en donde se emplató por primera vez)
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miércoles, 16 de enero de 2013

COMIENDO EN EL FEUDALISMO (2) LOS MONASTERIOS


Frente a las grandes y grasientas comilonas de los nobles, los monasterios medievales tenían una dieta mucho más saludable.
Con pocas carnes, consumían especialmente legumbres, hortalizas y pan (todo ello cultivado en sus campos y huertas), así como pescado (en algunos monasterios tenían sus propias piscifactorías) o queso (de sus rebaños)
Cada monje disponían también de un jarro de vino (en la Edad Media el vino era un alimento que daba calorías).
La comida se realizaba en el refectorio, en torno a largas mesas y con un púlpito para la lectura
Refectorio. Santa María de Huertas

Como os demás aspectos, la Regla de San Benito regulaba todos los aspectos de la comida (horarios, alimentos, ayunos, modo de comportarse en la mesa. Os he entresacado algunos fragmentos para comprender productos, horarios y forma de comer

Nos parece suficiente que en la comida diaria, ya se sirva ésta a la hora sexta o a la hora nona, se sirvan en todas las mesas dos platos cocidos a causa de las flaquezas de algunos, para que el que no pueda comer de uno, coma del otro. Sean, pues, suficientes dos platos cocidos para todos los hermanos, y si se pueden conseguir frutas o legumbres, añádase un tercero.
Baste una libra bien pesada de pan al día, ya sea que haya una sola comida, o bien almuerzo y cena.  Si han de cenar, reserve el mayordomo una tercera parte de esa misma libra para darla en la cena. Y todos absténganse absolutamente de comer carne

***
Aunque leemos que el vino en modo alguno es propio de los monjes, como en nuestros tiempos no se los puede persuadir de ello, convengamos al menos en no beber hasta la saciedad sino moderadamente, porque ‘el vino hace apostatar hasta a los sabios’

***


En la mesa de los hermanos no debe faltar la lectura. (...) 
 Reciba luego la bendición y comience su oficio de lector.  Guárdese sumo silencio, de modo que no se oiga en la mesa ni el susurro ni la voz de nadie, sino sólo la del lector.
 Sírvanse los hermanos unos a otros, de modo que los que comen y beben, tengan lo necesario y no les haga falta pedir nada; pero si necesitan algo, pídanlo llamando con un sonido más bien que con la voz.  Y nadie se atreva allí a preguntar algo sobre la lectura o sobre cualquier otra cosa, para que no haya ocasión de hablar, a no ser que el superior quiera decir algo brevemente para edificación
***


«Desde la santa Pascua hasta Pentecostés, coman los monjes a la hora sexta, y cenen al anochecer. Desde Pentecostés, durante el verano, si los monjes no trabajan en el campo o no les molesta un calor excesivo, ayunen los miércoles y viernes hasta nona, y los demás días coman a sexta. Pero si trabajan en el campo, o el calor del verano es excesivo, la comida manténgase a la hora sexta. Quede esto a juicio del abad. Éste debe temperar y disponer todo de modo que las almas se salven, y que los hermanos hagan lo que hacen sin justa murmuración».



jueves, 22 de noviembre de 2012

ZIRYAB. Las nuevas tendencias en música, moda y cocina en Al Andalus del siglo IX

Tomado de Wikipedia

Nos encontramos en el emirato, durante el gobierno de Abderramán II. Córdoba comienza a convertirse en una de las grandes capitales mundiales tanto en terreno económico como cultural.
Alhakem (el padre de Abderramán) había iniciado una amplia política de mecenazgo, intentando atraer a la corte a científicos y literatos que su hijo continuó. Entre ellos ya hemos hablado de Firmás, el inventor del ala delta. Se encontraba también Al Gazal, uno de los grandes sabios del momento, y muy pronto se uniría a ellos Ziryab

Nacido posiblemente en Mesopotamia, residió en la gran Bagdad en tiempos de Harun al Rashid. Viajó por El Cairo o Kairauam hasta llegar a Córdoba.
Desde entonces se convirtió en una de las figuras centrales de la corte. Bajo sus consejos se introdujeron en Al Andalus las modas de Bagdad, como la de vestir según las estaciones (colores claros para el calor y oscuros para el invierno),  peinarse con flequillo, el orden de los platos que aún nosotros usamos, los espárragos (que antes no se comían), con las frutas y postres al final, la costumbre de tomar vino en copas de cristal (y no de metal, como era costumbre), el tenedor o el juego de ajedrez.
Tomado de Saudi Aracom

Pero ante todo Ziryab fue un gran músico del laud y cantante que trajo a Al Andalus toda una nueva forma de música persa que será uno de los orígenes del flamenco.
ésta es una obra suya


Y aquí tenéis un homenaje que le hizo Paco de Lucía

Con él llegó la sofisticación de los abasíes y muchas costumbres que os sorprenderán: : el temor a no complacer los antojos de las embarazadas, el tomar rabitos de pasa para recuperar la memoria o las supersticiones sobre el número 13, los espejos rotos o la idea de los niños que juegan con fuego se mean en la cama

jueves, 4 de octubre de 2012

COMIENDO EN BIZANCIO. UN EJERCICIO PARA APRENDER HISTORIA A TRAVÉS DE LA COMIDA


La comida de Bizancio es todo un indicador de lo que fue el Imperio, de sus orígenes culturales, de su geografía, de su economía o de sociedad. Vamos a verla con un poco de atención.
En principio hay que tener en cuenta que había dos cocinas bizantinas: la de la corte y los grandes propietarios, y la del pueblo llano. La primera era sofisticada y llenas de ingredientes caros: carnes, pescados exquisitos (caviar, mariscos como los langostinos...), especias, vinos (muchos de ellos traídos de lejanos lugares)... La segunda basada en alimentos mucho más baratos y locales: pescados, cebollas, despojos de animales (tripas), queso, garbanzos...
Por otra parte en Bizancio se une la tradición del imperio romano con las novedades que traen las grandes rutas comerciales del oriente (la ruta de la seda). De Roma se conservará su gusto por ciertos alimentos (como la lechuga, el aceite, el vino condimentado o el ajo) con una de sus salsas más fosas: el gárum (puedes saber mucho más de ella aquí)
También había recuerdos de la Grecia antigua (recuerda que ocupaba estos territorios, el antiguo Imperio oriental) como el uso de hojas de parra o col para envolver las carnes, algunos tipos de pan.
De las rutas orientales (ruta de la seda) vienen las grandes cantidades de especias utilizadas (pimienta, comino,clavo, nuez moscada ...) o algunos ingredientes como el azúcar, los albaricoques o el arroz que se conocerán en Europa gracias a los musulmanes que tanto recogieron de este ruta.

Entre los alimentos más populares encontramos los pescados de todo tipo (recuerda en dónde estaba situada Constantinopla), los cultivos de secano (vino, aceite, cereales) que son comunes en toda la región mediterránea y están perfectamente adaptados a climas cálidos y secos, así como derivados de la ganadería (especialmente ovina o caprina que se desarrolla muy bien en lugares secos e incluso fríos) como la leche, el yogur o el queso.
Te pongo algunas recetas que tanto a españoles (mediterráneos como ellos), como a rumanos (que continuaron su cultura, como ya hemos visto en la religión ortodoxa) o marroquíes (que tantas cosas heredaron de Bizancio y de la Ruta de la Seda) les van a ser bastante familiares
Las dolmades, hojas de vid (a veces también de col) rellenas.

Las yuvarelakia, albóndigas de cordero en un caldo espeso
la moussaka o tarta hecha de capas de carne molida, queso, y vegetales 

Tsatsiki . Pepino cortado en daditos, ajo y eneldo con aceite de oliva, vinagre y yogur, que se consume untando el pan en él. 


Arroz pilaj Arroz aromatizado con clavo, laurel, canela y cardamomo, y cocido con almendras y pasas. 
Khoriatiki: ensalada, cebolla, pepino, pimientos, aceitunas y queso feta , aceite de oliva y orégano. 

Por cierto, ¿sabes que los bizantinos inventaron el tenedor?




Para saber más. 

Y ahora que has leído esto, copias las siguientes preguntas en tu cuaderno de sociales y contéstalas (Todo viene en el texto pero a veces tendrás que pensar un poco)

1.-En Bizancio había grandes diferencias entre ricos y pobres, ¿cómo se ve esto en la comida?

2.-Si recuerdas Bizancio era el antiguo imperio romano (su parte occidental) ¿Qué queda de los romanos en su cocina?
¿Y de los griegos, que eran la parte oriental del Imperio?

3.- Explica en qué consistía el gárum (Lo tienes en un enlace)


4.- ¿Qué era la ruta de la seda? (lo tienes en un enlace) ¿Qué toma de ella la cocina bizantina? ¿En qué otros pueblos influirá?

5.- ¿Por qué usan tanto pescado?

6.- ¿Qué cultivos eran más frecuentes? ¿Por qué?

7.- ¿Por qué usan tanta carne de oveja?


8.-¿Hay algún plato de los que vienen al artículo que se parezca a alguna comida de tu país? ¿Cuál? ¿Por qué crees que pasa esto?

miércoles, 18 de julio de 2012

ALGUNOS VIDEOS PARA CONOCER EL SIGLO DE ORO

En la magnífica Artehistoria encontraréis un vídeo centrado especialmente en política exterior e interior y unas interesantes infografías finales sobre la vida cotidiana y la ciudad barroca





Como siempre os recomiendo el magnífico Érase un hombre, dividido en tres cortes a los que podéis acceder desde éste



Sobre la brutalidad de la Inquisición



Y la brutalidad de la guerra (Alatriste)


Sobre la crisis económica en Alatriste



El vestido femenino en la Dama Boba



martes, 17 de abril de 2012

COMIDA Y DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA


Al menos tres son las grandes aportaciones a nuestra cocina venidas desde fuera.
La primera la protagonizaron fenicios y romanos (olivo, vid, varios cereales, salazones...)
La segunda se produjo en Al Andalus 
La tercera, acaso la más importante desde el punto de vista cualitativo, sucedió tras el Descubrimiento de América.
Os cito alguno de los más importantes

El cacao, que muy pronto se convirtió en una moda (el cholocate) de las clases pudientes

El pimiento, ya dulce o picante, y que muy pronto derivó en nuestro imprescindible pimentón

Las judías (nosotros solo conocíamos las habas desde tiempos romanos).

El cacahuete (tan utilizado aún en la zona levantina no solo como aperitivo sino como forma de sacar aceite)

El maíz, que tan bien se aclimató al norte peninsular hasta constituir (junto a la patata) uno de sus cultivos más tradicionales.

Entre los animales se conoció el pavo, y entre las frutas la piña, el mango o el aguacate. Además de las chumberas y las pitas que terminaron por naturalizarse en los paisajes mediterráneos.

Sin embargo, los dos tesoros fueron el tomate y la patata.























El tomate (según unos de origen Inca, según otros, azteca) tuvo una curiosa historia, pues su color (como algunas bayas venenosas) hizo que sólo se utilizara como planta decorativa, y antes que en España se extenderá por el sur de Italia. En nuestro país no se hizo definitivo hasta el siglo XVII
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Con la patata sucedió algo parecido y solo se cultivó como forma ornamental. Luego comenzó a ser alimento de pobres (sustituyendo a las castañas) hasta que Luis XVI en el siglo XVIII la puso de moda

TODOS NUESTROS POST SOBRE LOS DESCUBRIMIENTOS GEOGRÁFICOS

lunes, 6 de febrero de 2012

INSTRUCCIONES PARA COMER EN LA EDAD MEDIA. 1 Los nobles

Si eres un noble, vamos a comer. Pero antes te doy algunas advertencias




Primero: nada de platos. Cogemos una buena hogaza de pan (redonda) y la partimos por la mitad para usarla como plato.
Segundo. Olvidaros de los cubiertos. Los asados (que tanto gustaban a los nobles), se comen con las manos (os los llevarán a la mesa en grandes bandejas, troceados),  las sopas se beben directamente del cuenco, y la ensalada con las manos también (Os darán un gran delantal para no poneros perdidos).
No existe mucha higiene en esta época, y nada de lavarse las manos (al final sí, pero al principio no), ni servilletas (¿para qué sirve un mantel?)

El orden de los alimentos es diferente al nuestro (que viene del mundo andalusí). Primero la fruta y luego, todo junto, carnes (asadas, especalmente valoradas las de caza), guisos (con manteca, el aceite de oliva es también islámico), queso, y mucho mucho pan...  El vino, ofrecido de forma generosa, será muy recio, y a veces habrá que mezclarlo con agua
Todo bien lleno de grasa, sabores muy potentes  y bastante poco equilibrado. No os extrañe que una de las enfermedades más comunes fuera la gota, producida por el ácido úrico (carnes rojas y de caza, alcohol) que produce fortísimos dolores en las piernas (especialmente en el dedo gordo del pie)

martes, 31 de enero de 2012

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL Fkakes

Asya nos explica las recetas


Ingredientes:
harina 
aceite
huevos
azúcar
levadura 

Se prepara así:
Se pone en una hoya,  harina, aceite, azúcar , algeljlan y  mueves todo.
Luego lo pones en una forma de pan pequñita y lo dejas 15 minutos. Luego lo metes al horno (pero en el horno árabe, no de aquí, porque no sale bien) 

jueves, 5 de enero de 2012

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Delicias de Jamón

Felipe nos lo explica






4 rebanadas de pan de molde
150 gramos de queso (Camenbert)
dos lonchas de jamón curado
2 huevos
1 vaso de leche
mantequilla, sal y pimienta.


Se unta una fuente de horno con mantequilla y se colocan en ella las rebanadas de pan.
Se reparte por encima el queso rallado o en láminas y el jamón.
Se baten los huevos, se mezclan con la leche y sazonamos con sal y pimienta.
Se vierte este batido sobre el pan y se cuece al horno hasta que quede cuajado y dorado

miércoles, 4 de enero de 2012

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Cozonac

Adrián nos da la receta



1 Kg de harina
3 huevos
1 vaso de leche
1 cucharita de sal
medio litro de leche
25 gramos de levadura
Cacao, nueces y especies

Primero cogemos la harina, la mezclamos con los huevos, el vaso de leche, la levadura  y la sal.
Se estira la masa y se pone sobre ella el cacao y las nueces y se enrolla. Se pinta con huevo y se mete en el horno

martes, 3 de enero de 2012

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Bombas de patatas

Adrián nos lo cuenta






Asar las patatas, pelarlas y rebozarlas en el huevo y la harina para freirlas después.


Se pueden acompañar con tabasco mezclado con tomate.

lunes, 2 de enero de 2012

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Maizena

Iman nos lo explica



12 huevos
500 g de mantequilla
2 trozos de vainilla
levadura
1 vaso grande de azúcar
1 Kg de maizena

Ponemos en un bol la mantequilla, los huevos, la levadura, azúcar y la vainilla. Lo removemos bien y después echamos la maizena.
Cuando esté bien hecho hacemos bolitas pequeñas y las ponemos al horno a 180 grados.
Cuando las bolitas estén preparadas, derrites chocolate al baño maría, y las mojas en él (cuando ya estén frías). Luego les pones por encima almendras trituradas o avellanas

viernes, 30 de diciembre de 2011

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Mici

Alex y Evelin nos trajeron MICI





Ingredientes: carne (puede ser cerdo o cordero)
Sal
Pimienta molida
Tomillo
Ajos

Se hace una masa con la carne y el resto de los ingedientes para que se mezclen bien. Se las da forma (como pequeños rollitos). 
Se pueden freír en aceite o en la plancha



jueves, 29 de diciembre de 2011

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Patatas a lo pobre

Jorge nos da su receta




1 patata y media
2 ajos
cominos
vinagre de vino blanco
aceite de oliva

Se cortan las patatas en rodajas y se fríen y se aliñan al gusto con vinagre .
Se sofríen dos ajos aparte y se añaden al plato
Se deja calentar todo y, como toque final, le echas los cominos.


Se pueden acompañar con salchichas y huevo.

miércoles, 28 de diciembre de 2011

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Gogosi

Daiana nos da su receta




Se necesita:
1 Huevo
3 tazas de harina
un cubito de levadura
una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
media taza de leche
Especias

En un bol se coloca la harina, el huevo, la sal y la levadura junto al azúcar y una parte de la leche (tibia), removiendo bien con una cuchara hasta que todo quede bien trabado y se cree la masa (unos 30 minutos)
Se espolvorea harina en la mesa, se extiende sobre ella la masa y se aplana con un rodillo hasta que tenga el grosor de un dedo. Con un vaso se van haciendo las formas que se fríen en aceite bien caliente.
Luego se espovorean on azúcar en polvo

martes, 27 de diciembre de 2011

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Tortilla de patatas

Jesica nos da la receta.






4 huevos
300 gramos de patatas
9 cucharadas de aceite de oliva
sal




Se cortan las patatas en láminas finas y se van friendo muy despacio en la sartén (con 6 cucharadas de aceite), moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren.
Una vez hechas se ponen en un bol en donde estarán los huevos batidos.
Se pone el resto de aceite en la sartén a fuego rápido, revolviéndolas con un tenedor, haciendo con la sartén un movimiento de vaivén hasta que se cuaje al gusto.
Cubriremos entonces la sartén con un plato para darle la vuelta y la pasaremos por el otro lado pero teniendo cuidado para que quede jugosa

lunes, 26 de diciembre de 2011

NUESTRA COMIDA INTERCULTURAL. Sarmale

Nos lo cuentan Daniel y Raluca




1 kilo carne picada (ternera mezclada con cerdo)
1 vaso de arroz
1 cebolla
1 repollo grande
1 bote de tomate triturado
2 cucharadas de cominos
sal
pimienta
aceite.




Poner el repollo entero a hervir con agua con sal y un poco de vinagre blanco hasta que las hojas blanqueen y queden tiernas (si tiene mucho tronco, quitarlo). Secar las hojas y cortar dependiendo de su medida.
En otra cacerola poner un poco de aceite, la cebolla picada, sal, pimienta, granos de cominos, todo a fuego medio. Cuando la cebolla esté dorada mezclarla con el arroz y la carne picada.
Empezar a hacer los rillitos de carne con las hojas del repollo, cerrado los costados como si fueran un paquetito.
Coger una cacerola con aceite y repollo picado, colocando los rollitos. El resto del repollo que queda lo picamos y lo ponemos sobre ellos. Añadimos el bote de tomate y un poco de agua hasta cubrirlo todo y poner la cacerola en el horno a temperatura media durante una hora

miércoles, 21 de diciembre de 2011

NUESTRA FANTÁSTICA COMIDA INTERCULTURAL



Hoy nos hemos puesto realmente las botas comiendo, pero ha habido mucho más.
No sólo ha sido sarmale, Mich, maizena o patatas a lo pobre... Ha sido mucho más.
Durante estas tres horas hemos podido conocernos mucho mejor y aprender muchas cosas gracias a la comida. Hemos sabido de dónde viene la patata o de la herencia musulmana que tienen nuestros dulces.
Y así, a lo tonto, nos hemos contado algunas de nuestras tradiciones y algunos han oído por primera vez algo sobre la Fiesta del Cordero musulmana o nos hemos enterado de cómo se celebran las Navidades en Rumanía.
Hemos comido, aprendido y ahora sabemos un poco más de los otros, que era lo verdaderamente importante. Pues queríamos que supiérais lo diferentes que somos y, sobre todo, que esas diferencias no nos pueden separar, sino todo lo contrario, nos ayudan a ser mejores, a vivir mejor y aprender cosas nuevas (con la cabeza pero también con el estómago).
Además, hemos leído cuentos (nuestros propios cuentos) para reír o para ponerse un poco triste
Y encima de todo eso nos hemos reído un rato.

¿Quién nos iba a decir esto a principio de curso? Ha sido una jornada fantástica y muy agradable que habrá que repetir ¿no?

Yo, por mi parte, quiero daros las gracias por todo, y también a todos los profesores que han colaborado y, sobre todo, a vuestros sufridos padres y madres que han cocinado estos platos tan exquisitos.
Durante estas vacaciones navideñas iré colgando las fotos y recetas de vuestros platos para que no se nos olviden.